食品檢測項目需用到的儀器設備
近年來，中國食品安全事故頻發(fā)，人們對食品安全越來越重視，政府監(jiān)管越來越嚴格。為了滿足檢測市場需求，新增食品檢測機構如雨后春筍。那么建立食品檢測實驗室需要哪些儀器設備呢？
食品檢測項目一般分為兩類，一類是品質項目，另一類是衛(wèi)生項目。
一、品質項目：如水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維素含量、維生素含量、酸度等，這類檢測一般通用儀器設備就可以滿足了。如果經費充足或者檢驗批次較多，可以配置相應的儀器，如水分測定儀、凱氏定氮儀、氨基酸分析儀、脂肪測定儀、熒光分光光度計、紫外分光光度計、近紅外光譜儀、阿貝折射儀。
食品實驗室通用的儀器設備：
計量設備:百分一電子天平，萬分一電子天平，pH計，
混合分散設備：加熱磁力攪拌器，搖床，振篩機，渦旋振蕩器
恒溫、加熱、干燥設備：烘箱，真空干燥箱，干燥器、馬弗爐、水浴鍋、電熱套
制冷、降溫設備：超低溫冰箱，普通冰箱，冷柜，循環(huán)水泵
制樣、消解設備：研磨機、勻質機、粉碎機、石墨消解儀、微波消解儀、加熱板
分離萃取設備：離心機、抽提萃取、索氏提取、固相萃取儀、快速萃取儀、微波萃取儀
純化濃縮設備：純水機、旋轉蒸發(fā)儀、氮吹儀
清洗消毒設備：超聲波清洗器、干熱滅菌器、高壓滅菌器。
液體處理設備：移液槍、移液器、自動滴定儀、滴定管、瓶口分液器。
氣體設備：氫氣發(fā)器、空氣發(fā)生器、氮氣發(fā)生器、通用儲氣瓶、液氮儲氣瓶、集中供氣系統(tǒng)
實驗室家具：藥品柜、試劑柜、防爆柜、強酸強堿柜、通風櫥、天平臺、實驗臺、保護罩、
二、衛(wèi)生項目包括農藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素、有害元素、微生物、添加劑等。
1、農藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素、添加劑，一般需要進行有機分析，用到的儀器基本是色譜和質譜。
通常來講，國家標準對檢出限設定較高時，液相色譜、氣相色譜能夠滿足常量檢測的需求。一般食品添加劑，如防腐劑、甜味劑、色素，液相色譜-紫外檢測器或者二極管陣列檢測器就可以滿足需求了。當國家檢測*很低時，我們應該選擇靈敏度更高的儀器，通常為色譜質譜聯(lián)用儀。
氣相色譜儀-氫火焰檢測器
液相色譜儀-熒光檢測器
氣相色譜儀-電子捕獲檢測器
液相色譜儀-紫外檢測器
氣相色譜儀-氮磷檢測器
液相色譜儀-二極管陣列檢測器
氣相色譜儀-火焰光度檢測器
液相色譜儀-視差檢測器
氣相色譜單四級桿質譜儀
制備液相色譜儀
氣相色譜三重四級桿質譜儀
液相色譜三重四級桿質譜儀
殘留檢測一般為痕量檢測，樣品量大、基質復雜，選擇儀器時不需要追求高配置，但靈敏度、穩(wěn)定性、抗污染性要好，因此三重四級桿質譜儀為優(yōu)選。值得注意的是，質譜儀必須連接UPS電源，以免供電不穩(wěn)定、突然斷電對質譜儀造成損傷。
如果需要檢測強揮發(fā)性物質、或者香氣物質，配備頂空進樣器。
2、有害元素
有一部分項目可以用理化檢測，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量等。但想要滿足國標對食品衛(wèi)生的要求，還需購置原子吸收儀、原子熒光儀，用來檢測鉛、鉻、汞、砷等有害元素。
原子熒光光譜儀
電感耦合等離子體質譜儀
電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀
火焰原子吸收光譜儀
石墨爐原子吸收光譜儀
3、微生物實驗室：
建立微生物實驗室要按照生物實驗室規(guī)范標準要求進行布局，必要設備有：超凈工作臺、高壓滅菌器、顯微鏡、菌落計數器、電爐、各種培養(yǎng)箱，其他設備根據檢測項目配置。
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